盛宴详解
lovo：斐济地炉如何烹制一场盛宴
滚烫的石头、层层叠叠的树叶，在地下埋上一两个小时——今晚的晚餐究竟是如何从土坑到餐桌的。
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| 阶段 | 流程 |
|---|---|
| 石块 | 将河石放入坑中加热至滚烫冒烟 |
| 铺层 | 先铺香蕉叶，再放根茎作物，然后放包裹好的肉类和鱼类，最后放 palusami |
| 封盖 | 再铺更多叶子，然后用泥土掩埋 |
| 起坑 | 数小时后揭开 |
| 上桌 | 直接从叶片上端上餐桌 |
一个不用金属的“烤箱”
lovo 始于地上挖出的土坑，坑里铺满河石，烧到石头本身滚烫冒烟。没有烤箱门、没有旋钮、也没有加热管——石头就是全部热源，而后续一切成败，都取决于事先把石头烧得够不够透。
层层叠放的顺序很关键
滚烫的石头铺上一层香蕉叶或棕榈叶后，食物按类别依次放入：芋头（dalo）和木薯等根茎类最先放，紧贴热源，因为它们最费时才能熟透。用叶子包好的鸡肉、猪肉和鱼接着放，而 palusami——芋头叶包裹椰浆和洋葱——则放在最上层，那里热度更温和。
埋在地下，无需看管
再盖上一层叶子后，整堆食物被泥土或沙子完全掩埋，把热气彻底封住。从那一刻起，无需打开、查看或翻动——lovo 在地底下自行焖煮几个小时，而当晚的其他节目就在它上方照常进行。
风味为何与众不同
以这种方式烹制的食物带有一种烟熏与泥土交织的独特气息，这是烤箱或烧烤炉做不出来的——它来自叶子的包裹、石头的直接导热，以及缓慢密封的焖煮时间。正因如此，lovo 晚餐才是一道独树一帜的佳肴，而不只是烤肉的某种变体。
傍晚中途起坑，而非开场即取
由于 lovo 需要在地下焖几个小时，通常会在宾客抵达前就埋好，并在节目进行到一半时起坑——比如在卡瓦仪式期间或表演的前段，而不是你刚落座的那一刻。这个时间安排，正是当晚流程如此推进的原因之一。