Праздник — что это такое
Лово: как фиджийская земляная печь на самом деле готовит пир
Раскалённые камни, слои листьев и пара часов под землёй — вот как на самом деле готовится ужин в этот вечер: от ямы до тарелки.
Посмотрите билеты в Fiji Culture Village на GetYourGuide ↗Лово, этап за этапом
| Сцена | Что происходит |
|---|---|
| Камни | Речные камни, раскалённые в яме до самого жара |
| Уровень | Банановые листья, затем корнеплоды, затем мясо и рыба в обёртке, затем палусами |
| Печать | Больше листьев, а затем — под слоем земли |
| Подъём | Открывается через несколько часов |
| Подача | Прямиком с плантаций на ваш стол |
Печь без единой металлической детали
Лово начинается с ямы, выкопанной в земле, наполненной речными камнями и разожжённой до тех пор, пока сами камни не раскалятся докрасна. Здесь нет дверцы печи, нет регулятора и нет нагревательного элемента — камни являются единственным источником тепла, и всё последующее зависит от того, насколько хорошо они были прогреты заранее.
Порядок слоёв имеет значение
Как только раскалённые камни накрывают слоем банановых или пальмовых листьев, внутрь закладывают продукты — по категориям: корнеплоды, такие как таро (дало) и кассава, отправляются первыми, ближе всего к жару, поскольку готовятся дольше всего. Следом идут курица, свинина и рыба, завёрнутые в листья, а сверху, где жар мягче, укладывается палусами — листья таро с кокосовыми сливками и луком.
Погребено, а не увидено
Как только последние листья лягут сверху, всю кучу засыпают землёй или песком, чтобы полностью запечатать жар внутри. С этого момента открывать, проверять или переворачивать уже нечего — лово готовится само под землёй несколько часов, пока над ним идёт остальная часть вечерней программы.
Почему вкус особенный
Приготовленная таким образом еда приобретает дымный, землистый характер, которого не дадут ни печь, ни барбекю, — благодаря сочетанию заворачивания в листья, прямого жара раскалённых камней и медленного приготовления в герметично закрытой яме. Именно поэтому ужин «лово» воспринимается как самостоятельное блюдо, а не просто как вариация жаркого.
Подъём в середине вечера, а не в начале
Поскольку лово требуется несколько часов под землёй, его обычно закапывают до прихода гостей и достают в середине программы — во время церемонии кавы или в начале представления, а не в тот момент, когда вы садитесь за стол. Именно это определяет порядок, в котором проходит вечер.