Il banchetto, spiegato
Il lovo: come un forno di terra figiano cucina davvero un banchetto
Pietre roventi, foglie a strati e un'ora o due sottoterra — come viene realmente cucinata la cena di questa serata, dalla fossa al piatto.
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| Fase | Cosa succede |
|---|---|
| Pietre | Pietre di fiume riscaldate in una fossa fino a diventare roventi |
| Strati | Foglie di banano, poi tuberi, poi carne e pesce avvolti, poi palusami |
| Sigillo | Altre foglie, poi sepolte sotto la terra |
| Sollevamento | Scoperte dopo qualche ora |
| Servizio | Direttamente dalle foglie alla tavola |
Un forno senza metallo
Un lovo nasce come una buca scavata nel terreno, riempita di pietre di fiume e arroventata finché le pietre stesse non sono incandescenti. Non c'è sportello, né manopola, né resistenza: le pietre sono l'intera fonte di calore, e tutto ciò che segue dipende da quanto sono state riscaldate in precedenza.
L'ordine degli strati è fondamentale
Una volta che le pietre roventi sono coperte da uno strato di foglie di banano o di palma, il cibo viene adagiato per tipologia: le verdure a radice come il taro (dalo) e la manioca vanno per prime, vicino al calore, perché richiedono più tempo per cuocersi. Il pollo, il maiale e il pesce avvolti nelle foglie seguono, e il palusami — foglie di taro ripiene di crema di cocco e cipolla — trova posto sopra, dove il calore è più delicato.
Sepolto, non sorvegliato
Dopo aver aggiunto un ultimo strato di foglie, l'intero cumulo viene sepolto sotto terra o sabbia per sigillare completamente il calore. Da quel momento non c'è nulla da aprire, controllare o girare: il lovo si cuoce da solo sottoterra per alcune ore, mentre il resto del programma serale si svolge sopra di esso.
Perché ha un sapore diverso
Il cibo cotto in questo modo acquisisce un carattere affumicato e terroso che un forno o un barbecue non riescono a produrre: una combinazione dell'involucro di foglie, del calore diretto delle pietre e della lenta cottura sigillata. È il motivo per cui una cena lovo si presenta come un piatto a sé stante, non come una semplice variante dell'arrosto.
Estratto a metà serata, non all'inizio
Poiché il lovo necessita di alcune ore sottoterra, viene solitamente sepolto prima dell'arrivo degli ospiti e riportato alla luce a metà del programma — durante la cerimonia del kava o nella prima parte dello spettacolo, non nel momento in cui vi sedete. Questa tempistica è parte del motivo per cui la serata segue l'ordine che segue.