Το συμπόσιο, εξηγημένο
Το lovo: πώς ένας φούρνος από τη γη των Φίτζι μαγειρεύει στ’ αλήθεια ένα γλέντι
Καυτές πέτρες, στρωματωμένα φύλλα και μία ή δύο ώρες θαμμένα κάτω από το έδαφος — πώς μαγειρεύεται στην πραγματικότητα το δείπνο αυτού του βραδιού, από τον λάκκο στο πιάτο.
Δείτε εισιτήρια για το Fiji Culture Village στο GetYourGuide ↗Το lovo, βήμα βήμα
| Στάδιο | Τι συμβαίνει |
|---|---|
| Πέτρες | Πέτρες ποταμού που θερμαίνονται σε λάκκο μέχρι να γίνουν διάπυρες |
| Στρώση | Φύλλα μπανάνας, έπειτα ριζώδη λαχανικά, μετά κρέας και ψάρι τυλιγμένα, και τέλος palusami |
| Σφράγισμα | Περισσότερα φύλλα και μετά ταφή κάτω από χώμα |
| Ανάδυση | Αποκαλύπτεται μετά από λίγες ώρες |
| Σερβίρισμα | Κατευθείαν από τα φύλλα στο τραπέζι |
Ένας φούρνος χωρίς μέταλλο μέσα του
Ένα lovo ξεκινά ως ένας λάκκος σκαμμένος στο έδαφος, γεμάτος με ποτάμιες πέτρες που καίγονται μέχρι οι ίδιες οι πέτρες να γίνουν διάπυρες. Δεν υπάρχει πόρτα φούρνου, ούτε διακόπτης, ούτε αντίσταση — οι πέτρες αποτελούν ολόκληρη την πηγή θερμότητας, και όλα όσα ακολουθούν εξαρτώνται από το πόσο καλά έχουν θερμανθεί εκ των προτέρων.
Η σειρά των στρώσεων έχει σημασία
Μόλις οι καυτές πέτρες καλυφθούν με μια στρώση από φύλλα μπανάνας ή φοίνικα, το φαγητό τοποθετείται ανά είδος: οι ριζώδεις καρποί όπως το τάρο (ντάλο) και η κασάβα μπαίνουν πρώτοι, πιο κοντά στη θερμότητα, καθώς χρειάζονται τον περισσότερο χρόνο για να ψηθούν καλά. Το κοτόπουλο, το χοιρινό και το ψάρι τυλιγμένα σε φύλλα μπαίνουν στη συνέχεια, και το παλουσάμι — φύλλα τάρου γεμιστά με κρέμα καρύδας και κρεμμύδι — κάθεται από πάνω, εκεί όπου η θερμότητα είναι πιο απαλή.
Θαμμένο, όχι παρακολουθούμενο
Μόλις τα φύλλα καλύψουν την κορυφή, ολόκληρος ο σωρός θάβεται κάτω από χώμα ή άμμο για να σφραγιστεί η θερμότητα εντελώς. Από εκείνο το σημείο και πέρα δεν υπάρχει τίποτα να ανοίξεις, να ελέγξεις ή να γυρίσεις — το lovo ψήνεται μόνο του κάτω από το έδαφος για μερικές ώρες, ενώ το υπόλοιπο πρόγραμμα της βραδιάς εξελίσσεται από πάνω του.
Γιατί έχει διαφορετική γεύση
Το φαγητό που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο αποκτά έναν καπνιστό, γήινο χαρακτήρα που ένας φούρνος ή ένα μπάρμπεκιου δεν μπορούν να προσφέρουν — ένα μείγμα από το τύλιγμα σε φύλλα, τη direct heat της πέτρας και τον αργό, ερμητικά κλειστό χρόνο ψησίματος. Είναι ο λόγος που ένα δείπνο lovo διαβάζεται ως ένα ξεχωριστό πιάτο και όχι απλώς μια παραλλαγή ενός ψητού.
Απογειωθείτε στη μέση της βραδιάς, όχι στην αρχή
Επειδή το λόβο χρειάζεται μερικές ώρες κάτω από τη γη, συνήθως θάβεται πριν φτάσουν οι καλεσμένοι και ξεθάβεται στα μισά του προγράμματος — κατά τη διάρκεια της τελετής κάβα ή στο πρώτο μέρος του σόου, όχι τη στιγμή που κάθεστε στο τραπέζι. Αυτό το timing είναι μέρος του λόγου για τον οποίο η βραδιά εξελίσσεται με τη συγκεκριμένη σειρά.