Το γεύμα, εξηγημένο
Το lovo: πώς ένας φούρνος γης των Φίτζι ψήνει στ' αλήθεια ένα γεύμα
Καυτές πέτρες, στρώσεις φύλλων και μία ή δύο ώρες θαμμένες κάτω από το χώμα — πώς μαγειρεύεται στην πραγματικότητα το δείπνο αυτής της βραδιάς, από τον λάκκο ως το πιάτο.
Δείτε εισιτήρια για το Fiji Culture Village στο GetYourGuide ↗Το lovo, στάδιο προς στάδιο
| Στάδιο | Τι συμβαίνει |
|---|---|
| Πέτρες | Πέτρες ποταμού που θερμαίνονται σε λάκκο μέχρι να γίνουν καυτές και να βγάζουν καπνό |
| Στρώση | Φύλλα μπανάνας, έπειτα ριζώδη λαχανικά, μετά κρέας και ψάρι τυλιγμένα, και τέλος palusami |
| Σφράγισμα | Περισσότερα φύλλα, και έπειτα θάψιμο κάτω από χώμα |
| Ανάδυση | Αποκαλύπτεται μετά από λίγες ώρες |
| Σερβίρισμα | Κατευθείαν από τα φύλλα στο τραπέζι |
Ένας φούρνος χωρίς μέταλλο
Το lovo ξεκινά ως ένας λάκκος σκαμμένος στο έδαφος, γεμάτος με ποτάμιες πέτρες που καίγονται μέχρι να γίνουν διάπυρες. Δεν υπάρχει πόρτα φούρνου, ούτε διακόπτης, ούτε αντίσταση — οι πέτρες είναι η μοναδική πηγή θερμότητας και όλα όσα ακολουθούν εξαρτώνται από το πόσο καλά έχουν προθερμανθεί.
Η σειρά των στρώσεων έχει σημασία
Μόλις οι καυτές πέτρες καλυφθούν με μια στρώση φύλλων μπανάνας ή φοίνικα, το φαγητό μπαίνει ανά είδος: τα ριζώδη λαχανικά όπως το taro (dalo) και η κασάβα πάνε πρώτα, πιο κοντά στη θερμότητα, αφού χρειάζονται τον περισσότερο χρόνο για να ψηθούν. Το κοτόπουλο, το χοιρινό και το ψάρι τυλιγμένα σε φύλλα ακολουθούν, και το palusami — φύλλα taro γεμιστά με κρέμα καρύδας και κρεμμύδι — τοποθετείται στην κορυφή, εκεί όπου η θερμότητα είναι πιο ήπια.
Θαμμένο, χωρίς επιτήρηση
Μόλις περισσότερα φύλλα καλύψουν την κορυφή, ολόκληρος ο σωρός θάβεται κάτω από χώμα ή άμμο για να σφραγιστεί εντελώς η θερμότητα. Από εκείνο το σημείο και μετά δεν υπάρχει τίποτα να ανοίξεις, να ελέγξεις ή να γυρίσεις — το lovo ψήνεται μόνο του κάτω από το έδαφος για μερικές ώρες, ενώ το υπόλοιπο πρόγραμμα της βραδιάς εξελίσσεται από πάνω του.
Γιατί έχει διαφορετική γεύση
Το φαγητό που μαγειρεύεται με αυτόν τον τρόπο αποκτά έναν καπνιστό, γήινο χαρακτήρα που ένας φούρνος ή ένα μπάρμπεκιου δεν μπορούν να παράγουν — ένα μείγμα από το τύλιγμα σε φύλλα, την άμεση θερμότητα των πετρών και τον αργό, σφραγισμένο χρόνο ψησίματος. Γι' αυτόν τον λόγο ένα δείπνο lovo διαβάζεται ως ξεχωριστό πιάτο και όχι απλώς ως παραλλαγή ενός ψητού.
Ανασύρεται στα μέσα της βραδιάς, όχι στην αρχή
Επειδή το lovo χρειάζεται μερικές ώρες κάτω από το έδαφος, συνήθως θάβεται πριν φτάσουν οι καλεσμένοι και ανασύρεται στα μέσα του προγράμματος — κατά τη διάρκεια της τελετής kava ή στο πρώιμο μέρος του σόου, όχι τη στιγμή που κάθεσαι στο τραπέζι. Αυτό το timing είναι μέρος του λόγου για τον οποίο η βραδιά εξελίσσεται με τη συγκεκριμένη σειρά.