Festmåltidet forklaret
Sådan tilbereder en fijiansk jordovn – lovo – egentlig et festmåltid
Varme sten, lagdelte blade og en time eller to begravet under jorden — hvordan aftensmaden denne aften faktisk tilberedes, fra grav til tallerken.
Se billetter til Fiji Culture Village på GetYourGuide ↗Lovoen, trin for trin
| Scene | Hvad der sker |
|---|---|
| Sten | Flodsten opvarmet i en grube, indtil de er glødende varme |
| Lag | Bananblade, derefter rodfrugter, derefter indpakket kød og fisk, derefter palusami |
| Forsegling | Flere blade, derefter begravet under jord |
| Løft | Afdækket efter et par timer |
| Servering | Direkte fra bladene til bordet |
En ovn uden metal i
En lovo begynder som en grube gravet ned i jorden, fyldt med flodsten og brændt, indtil stenene selv er glødende varme. Der er ingen ovnlåge, ingen knap og ingen varmelegeme — stenene er hele varmekilden, og alt, hvad der følger, afhænger af, hvor godt de er blevet opvarmet på forhånd.
Rækkefølgen af lagene er afgørende
Når de varme sten er dækket af et lag banan- eller palmeblade, lægges maden i efter type: rodfrugter som taro (dalo) og cassava kommer først, tættest på varmen, da de tager længst tid at gennemstege. Bladindpakket kylling, svinekød og fisk lægges i næst, og palusami — taroblade fyldt med kokoscreme og løg — hviler ovenpå, hvor varmen er mere skånsom.
Nedgravet, ikke overvåget
Når endnu flere blade lægges over toppen, begraves hele bunken under jord eller sand for at lukke varmen fuldstændigt inde. Fra det øjeblik er der intet at åbne, tjekke eller vende — lovoen tilbereder sig selv under jorden i et par timer, mens resten af aftenens program kører ovenover.
Hvorfor det smager anderledes
Mad tilberedt på denne måde får en røget, jordnær karakter, som en ovn eller en grill ikke frembringer — en blanding af bladindpakningen, den direkte sten varme og den langsomme, forseglede tilberedningstid. Det er grunden til, at en lovo-middag fremstår som en særlig ret snarere end blot en variation af en steg.
Løftet midt på aftenen, ikke ved starten
Fordi lovoen har brug for et par timer under jorden, begraves den typisk før gæsterne ankommer og løftes midtvejs i programmet — under kava-ceremonien eller den tidlige del af showet, snarere end i det øjeblik du sætter dig ned. Den timing er en del af grunden til, at aftenen forløber i den rækkefølge, den gør.