Festen, förklarad
Lovon: hur en fijiansk jordugn faktiskt tillagar en festmåltid
Heta stenar, lager av löv och en timme eller två nedgrävd under jorden – hur middagen denna kväll faktiskt tillagas, från grop till tallrik.
Se biljetter till Fiji Culture Village på GetYourGuide ↗Lovon, steg för steg
| Etapp | Vad som händer |
|---|---|
| Stenar | Flodstenar som hettas upp i en grop tills de glöder |
| Lager | Bananblad, sedan rotfrukter, sedan inlindat kött och fisk, sedan palusami |
| Täcke | Fler blad, sedan nedgrävda under jord |
| Lyft | Avtäcks efter några timmar |
| Servera | Direkt från bladen till bordet |
En ugn utan metall i
En lovo börjar som en grop som grävs i marken, fylld med flodstenar och bränd tills stenarna själva är glödheta. Det finns ingen ugnslucka, ingen ratt och inget element — stenarna är hela värmekällan, och allt som följer beror på hur väl de har värmts upp i förväg.
Ordningen på lagren spelar roll
När de heta stenarna täckts med ett lager banan- eller palmblad läggs maten i efter typ: rotfrukter som taro (dalo) och kassava går i först, närmast värmen, eftersom de tar längst tid att tillaga. Bladinsvept kyckling, fläsk och fisk läggs i härnäst, och palusami — taroblad fyllda med kokosgrädde och lök — vilar ovanpå, där värmen är mildare.
Nedgrävt, inte övervakat
När ytterligare blad lagts över toppen begravs hela högen under jord eller sand för att stänga in värmen helt. Från den stunden finns inget att öppna, kontrollera eller vända — lovon tillagar sig själv under marken i några timmar medan resten av kvällens program rullar på ovan jord.
Därför smakar den annorlunda
Mat tillagad på detta sätt får en rökig, jordig karaktär som en ugn eller en grill inte frambringar — en blandning av bladinsvepningen, den direkta sten värmen och den långsamma, förseglade tillagningstiden. Det är anledningen till att en lovo-middag framstår som en egen rätt snarare än bara en variant av en stek.
Lyfts mitt på kvällen, inte i början
Eftersom lovon behöver några timmar under jord grävs den vanligtvis ner innan gästerna anländer och lyfts upp en bit in i programmet — under kava-ceremonin eller den tidiga delen av showen, snarare än i stunden du sätter dig ner. Den tajmingen är en del av varför kvällen löper i den ordning den gör.