Uczta, wyjaśniona
Lovo: jak fidżyjski piec ziemny naprawdę przygotowuje ucztę
Rozgrzane kamienie, warstwy liści i godzina lub dwie spędzone pod ziemią — oto jak tak naprawdę powstaje kolacja tego wieczoru, od dołu do talerza.
Zobacz bilety do Fiji Culture Village na GetYourGuide ↗Lovo, etap po etapie
| Etap | Co się dzieje |
|---|---|
| Kamienie | Kamienie rzeczne rozgrzewane w dole do białości |
| Warstwa | Liście bananowca, potem bulwy, następnie zawinięte mięso i ryby, a na końcu palusami |
| Zamknięcie | Kolejne liście, a potem zakopanie pod ziemią |
| Podniesienie | Odkrywane po kilku godzinach |
| Podanie | Prosto z liści na stół |
Piekarnik bez ani krzty metalu
Lovo zaczyna się od dołu wykopanego w ziemi, wypełnionego rzecznymi kamieniami i rozpalonego tak długo, aż same kamienie staną się rozżarzone do białości. Nie ma tu drzwiczek piekarnika, pokrętła ani grzałki — kamienie są całym źródłem ciepła, a wszystko, co nastąpi później, zależy od tego, jak dobrze zostały wcześniej rozgrzane.
Kolejność warstw ma znaczenie
Gdy gorące kamienie przykryje się warstwą liści bananowca lub palmowych, jedzenie trafia do środka według rodzaju: warzywa korzeniowe, takie jak taro (dalo) i maniok, idą pierwsze, najbliżej żaru, bo potrzebują najwięcej czasu, by się ugotować. Mięso z kurczaka, wieprzowina i ryba zawinięte w liście trafiają do środka w następnej kolejności, a palusami — liście taro wypełnione kremem kokosowym i cebulą — spoczywa na samej górze, gdzie ciepło jest łagodniejsze.
Zakopane, nie doglądane
Gdy na wierzch trafi jeszcze więcej liści, całą kupę zakopuje się pod ziemią lub piaskiem, by całkowicie zamknąć w niej ciepło. Od tego momentu nie ma czego otwierać, sprawdzać ani obracać — lovo gotuje się samo pod ziemią przez kilka godzin, podczas gdy reszta wieczornego programu toczy się nad nim.
Dlaczego smakuje inaczej
Jedzenie przygotowane w ten sposób zyskuje dymny, ziemisty charakter, którego nie wydobędzie z siebie ani piekarnik, ani grill — to mieszanka zawijania w liście, bezpośredniego żaru kamieni i powolnego, szczelnego gotowania. Właśnie dlatego kolacja lovo to odrębne danie, a nie tylko wariant pieczeni.
Wyjmowane w środku wieczoru, nie na początku
Ponieważ lovo potrzebuje kilku godzin pod ziemią, zwykle zakopuje się je, zanim przybędą goście, i wydobywa w połowie programu — podczas ceremonii kava lub wczesnej części występu, a nie w chwili, gdy siadasz do stołu. Ten rytm jest częścią tego, dlaczego wieczór przebiega w takiej, a nie innej kolejności.