Das Festmahl, erklärt
Das Lovo: Wie ein fidschianischer Erdofen tatsächlich ein Festmahl gart
Heiße Steine, geschichtete Blätter und ein bis zwei Stunden unter der Erde – wie das Abendessen an diesem Abend tatsächlich zubereitet wird, von der Grube bis zum Teller.
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| Phase | Was passiert |
|---|---|
| Steine | Flusssteine, in einer Grube bis zur Glut erhitzt |
| Schicht | Bananenblätter, dann Wurzelgemüse, dann eingewickeltes Fleisch und Fisch, dann Palusami |
| Versiegeln | Weitere Blätter, dann unter Erde begraben |
| Herausheben | Nach einigen Stunden freigelegt |
| Servieren | Direkt von den Blättern auf den Tisch |
Ein Erdofen ganz ohne Metall
Ein Lovo beginnt als eine in den Boden gegrabene Grube, gefüllt mit Flusssteinen, die so lange befeuert werden, bis die Steine selbst glühend heiß sind. Es gibt keine Ofentür, keinen Regler und kein Heizelement — die Steine sind die gesamte Wärmequelle, und alles Weitere hängt davon ab, wie gut sie zuvor erhitzt wurden.
Die Reihenfolge der Schichten entscheidet
Sobald die heißen Steine mit einer Schicht Bananen- oder Palmblätter bedeckt sind, kommt das Essen nach Art hinein: Wurzelgemüse wie Taro (Dalo) und Maniok zuerst, am nächsten an der Hitze, da es am längsten braucht, um durchzugaren. In Blätter gewickeltes Hähnchen, Schweinefleisch und Fisch folgen, und Palusami — Taroblätter, gefüllt mit Kokoscreme und Zwiebel — liegt obenauf, wo die Hitze sanfter ist.
Vergraben statt beobachtet
Sobald weitere Blätter obenauf kommen, wird der ganze Haufen unter Erde oder Sand begraben, um die Hitze vollständig einzuschließen. Von diesem Moment an gibt es nichts zu öffnen, zu prüfen oder zu wenden — das Lovo gart sich selbst unter der Erde für ein paar Stunden, während der restliche Abend über ihm seinen Lauf nimmt.
Warum es anders schmeckt
So zubereitetes Essen erhält einen rauchigen, erdigen Charakter, den ein Ofen oder ein Grill nicht hervorbringt — eine Mischung aus der Blatthülle, der direkten Steinhitze und der langsamen, versiegelten Garzeit. Deshalb liest sich ein Lovo-Dinner als eigenständiges Gericht und nicht bloß als Variante eines Bratens.
Mitten am Abend gehoben, nicht zu Beginn
Da das Lovo ein paar Stunden unter der Erde braucht, wird es in der Regel vergraben, bevor die Gäste eintreffen, und erst im Laufe des Programms gehoben — während der Kava-Zeremonie oder im frühen Teil der Show, nicht in dem Moment, in dem Sie sich setzen. Dieses Timing ist ein Grund dafür, warum der Abend in dieser Reihenfolge abläuft.