Hostina, vysvětlená
Lovo: jak fidžijská zemní pec skutečně uvaří hostinu
Horké kameny, vrstvené listy a hodina či dvě pod zemí — jak se večeře tohoto večera skutečně připravuje, od jámy až na talíř.
Zobrazit vstupenky do Fidžijské kulturní vesnice na GetYourGuide ↗Lovo, fáze po fázi
| Fáze | Co se děje |
|---|---|
| Kameny | Říční kameny rozžhavené v jámě do běla |
| Vrstvení | Banánové listy, poté kořenová zelenina, pak maso a ryby v listech a nakonec palusami |
| Zapečetění | Další listy, poté zasypané hlínou |
| Vytažení | Odkryté po několika hodinách |
| Podávání | Přímo z listů na stůl |
Pekařská pec bez jediného kousku kovu
Lovo začíná jako jáma vykopaná v zemi, naplněná říčními kameny a vypálená tak dlouho, dokud se kameny samy nerozpálí do ruda. Žádná pecní dvířka, žádný ovladač, žádný topný článek — kameny jsou jediným zdrojem tepla a vše, co následuje, závisí na tom, jak dokonale byly předem rozpáleny.
Na pořadí vrstev záleží
Jakmile jsou horké kameny pokryty vrstvou banánových nebo palmových listů, přichází jídlo — a to podle druhu: kořenová zelenina, jako je taro (dalo) a maniok, jde dovnitř první, nejblíže k žáru, protože se peče nejdéle. Následuje kuře, vepřové a ryby zabalené do listů a navrch se ukládá palusami — listy tara plněné kokosovým krémem a cibulí — tam, kde je teplo mírnější.
Zakopáno, nehlídáno
Přes vrch se položí další listy a celá hromada se zahrabe pod hlínou nebo pískem, aby se žár zcela uzavřel. Od té chvíle není co otevírat, kontrolovat ani obracet — lovo se pod zemí peče samo několik hodin, zatímco nad ním běží zbytek večerního programu.
Proč chutná jinak
Jídlo připravené tímto způsobem získává uzenou, zemitou chuť, kterou pec ani gril nevykouzlí — je to kombinace balení do listů, přímého žáru kamenů a pomalého pečení v uzavřeném prostoru. Právě proto je večeře z lovo svébytným pokrmem, a ne jen další variací na pečeni.
Vykopává se uprostřed večera, ne na začátku
Protože lovo potřebuje několik hodin pod zemí, obvykle se zakopává ještě před příchodem hostů a vykopává se v průběhu programu — během obřadu kava nebo v úvodu představení, ne ve chvíli, kdy se posadíte ke stolu. I toto načasování je důvodem, proč večer plyne v takovém pořadí, v jakém plyne.